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    过年将近,红桃粿,潮汕人小时候渴望的年味!

    2020-01-04 11:31:05

    来源:花弄   作者:赖信

    阅读:483

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    广东潮汕有句跟“粿”有关的谚语:时节做时粿,时令防时病,说明了“粿”在潮汕饮食中的重要地位。不一样的节日,会吃不一样的粿,长短不一,形状各异,但不变的是总会有红桃粿的身影。红桃粿也被叫做红壳桃、粿桃、桃粿,几乎每个潮汕人都吃过这种粿。红桃粿,承载了小编儿时的记忆,也是每个潮州人最熟悉的味道。红桃粿是潮汕人过年必不可少的美食,想起儿时阿嬷煎的红桃粿,外酥内嫩,粿料丰富,味道极佳。就是这样子的美食,很多年轻人也未必知道如何制作。

    红桃粿,也有人称之为红曲桃,是我们潮汕时年八节都会见到的粿品。多用于祭祀活动,潮汕人认为:桃果象征长寿,红色又寓意吉祥如意,所以每逢时节到,便制作红桃粿以祈求福寿平安。在每个潮州人的记忆里,都有个深深的“红桃粿”情结。红桃粿以其独特的外观和吉庆的寓意为潮州人所喜爱,每逢过年,家家户户都会精心制作红桃粿来祭拜祖先,以祈求生活幸福美满,日子红红火火。小时候,过年最喜欢做的事就是看奶奶做红桃粿,给奶奶打下手。小小的红桃粿里承载的不只是幸福喜庆的寓意,还有儿时的美好回忆。

    红桃粿的制作主要分粿皮和粿料两部分,粿料其实就是“八宝饭”,即是蒸熟了的糯米饭,以及炒好的香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠等等,只要是你喜欢的食物,都可以随意的添加。据老一辈人讲,在以前,过节前家家户户都会自己做红桃粿:先用大米泡水泡一个晚上,使它们变软,第二天将大米晾干,然后用石臼舂成粉,筛出足够细的做成粘米粉,这样就成为粿皮的原料。

    现在制作红桃粿,多是以糯米粉为主料,配以广东河粉,或者是煮熟的面条、熟地瓜泥,同时还要加入红曲粉一起和成面团,如果只用糯米粉拌和成的面团,做出来的红桃粿不结实。首先要制作红桃粿的馅料。将猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁切碎爆炒,然后加入芹菜、葱花、糯米饭和味精等调味料翻炒,即成红桃粿的馅。接着要制作红桃粿的粿皮。要将精选的粘米粉倒进敞口的盆中,和进开水,然后加上一种红曲粉的食用色素,不停地搅拌,揉搓成一团,直至米团成形。然后把红桃粿皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮,包上馅,用桃状的粿印印出,上蒸笼蒸熟即可,也可以用油煎炸食用。

    红桃粿一般有三种馅料:糯米饭、豆沙、花生馅。平时吃到的豆沙馅多是甜味的,但是红桃粿的豆沙馅却有些特别,除了可以放糖做成甜味以外,还可以加些盐做成咸味。花生馅则是把花生炒熟后除去外皮,放在石臼里杵成碎末后加些白糖,拌匀而成。我最喜欢吃刚蒸熟的红桃粿,一出锅我总要先吃上好几个。春节将至,对于潮汕人来说,红桃粿不仅是一种美味的食物,更是一种载着儿时的回忆,有着家乡味道的糕点。小伙伴们,你吃过潮汕的红桃粿吗?


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