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    想要做出香喷喷的潮汕砂锅粥,首先是选料,主料一般是新鲜的食材

    2020-01-14 08:51:19

    来源:小芳家食记   作者:赖信

    阅读:300

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    想要做出香喷喷的潮汕砂锅粥,首先是选料,主料一般是新鲜的食材

    如何才能做出香喷喷的潮汕砂锅粥?我是一个潮汕人,讲讲自己在家怎么煮粥给我女朋友吃吧。首先是选料,没用砂锅煮过,不知道有什么技巧,都是电磁炉铁锅煮。米是家里随便买的米,不怎么挑,不过东北大米确实香,主料一般是新鲜的食材,虾蟹鱼、鸡、猪骨、瘦肉、猪肝、生蚝这些都煲过,只要新鲜, 加上辅料搭配得当就可以。类似非现剥的虾仁这种,是非常次的选择。辅料分几种,一是粥底加的,例如干贝干虾仁干蘑菇冬菜鱼露等。

    这些都可以提鲜,二是收尾加的菜,一般都是葱香菜,不过猪肝还是搭配菠菜好一点(这个可以在女朋友特殊时期煮给她吃),生蚝搭配酸菜,冬天也可以加一点姜,三是蘸酱,一般都是普宁豆酱和鱼露,依个人口味啦,粥一般煮得都是比较清淡,主料可能只有原本的味道,搭配点酱料没有那么清淡(我也不知道潮汕话里这个次翻译过来是什么意思,反正大概意思就是能解腻能多吃一些),之前在我女朋友家习得一个超级好吃的酱料(我女朋友家是客家人)。

    香油加香菜加生抽,用来蘸白切鸡这种没加其他调味料的鸡,简直好吃到飞起。准备完东西,就可以煮粥啦。粥底有三种煮法:最快的,电饭锅选择稀饭,煮出来米粒分明,将开为开,理想的粥底状态。没有准备的,米水1:11直接煮,大火煮开转中火,煮至将开未开的状态。正常流程,米洗完后加水泡,泡半个小时至半天都可以,然后跟上面一样直接煮。煮(泡)的过程可以加一两滴香油。煮的时候就可以把干贝干虾仁干蘑菇加进来,一般不要加太多。

    盖过主料的味道就不好了,也不要加太多种,一般加一种就好,趁煮的时候处理主料。虾一般都是洗净去触角对半切。蟹洗干净拨开切成数块,注意不要弄掉蟹膏。鱼一般都是杀好,洗干净鳞片和肚子,自己切薄鱼片,注意请买没有小骨头的鱼,不然你吃了一次就不想吃第二次。鸡洗干净血水,切块。猪骨洗净血水,焯水。瘦肉可切片可剁肉末,注意不要加生粉不要沾淀粉,那是假的,猪肝洗净切薄片,生蚝洗干净即可。

    并不是要加这么多料,而是大概讲讲要怎么处理,葱香菜菠菜这种一般切粒(就是切花,切丁)一般猪骨 鸡(带骨头,纯肉的话与猪肉同)都是在米将开未开的状态放。虾蟹生蚝在起锅前十分钟放,鱼瘦肉猪肝在起锅前五分钟放,菠菜起锅前两分钟放,葱香菜起锅的时候放。如果你买的食材不新鲜,记得加料酒,去腥。如果你的食材足够新鲜,加什么料酒。请依食物大小以及对食物生熟接收程度进行调整。潮汕牛肉火锅大部分牛肉涮十秒就能吃,你敢不敢吃。


    冬菜起锅前十分钟放,鱼露起锅前一分钟放,这两个比较咸,不要下太多,起锅的时候尝味道,不够可以补一点点盐,咸味要比你平常吃的菜再淡一些比较适宜。煮生蚝粥的话最好放点胡椒粉,提味。如果想喝米粒比较分明的粥,在米将开未开的状态再煮一会,煮到米开始开花了,就可以了,如果想喝绵绵的看不到米粒的就煮久一点,不过米粒开花之后要常搅拌,防止沾底。目前关于砂锅粥就想到这么多,到时候想起什么再补充。当然了,我和我女朋友也经常喝白粥,搭配一些家里自己做的潮汕小配菜,大家有兴趣的话下次再讲。


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